月餅機在生產過程中所需的工人數量會根據多個因素而有所不同，包括生產線的自動化程度、月餅的種類、生產規模以及具體的生產流程等。

一、生產線自動化程度

1. 高度自動化：對于高度自動化的月餅生產線，月餅機能夠完成大部分或全部的生產步驟，如餡料投放、面皮包裹、成型、脫模等，從而大大減少了對人工的依賴。在這種情況下，每條生產線可能只需要少數幾名工人進行監控、調整和維護工作。

2. 半自動化或手工輔助：如果生產線是半自動化的，或者需要手工輔助完成某些步驟（如餡料準備、面皮制作等），那么所需的工人數量就會相應增加。

二、月餅種類

不同種類的月餅機在生產過程中所需的工人數量也可能有所不同。一些復雜的月餅種類（如某些需要精細手工包制的月餅）可能需要更多的工人參與生產。

三、生產規模

生產規模也是影響工人數量的重要因素。在大規模生產的情況下，為了保持生產效率和產品質量，可能需要更多的工人來協助月餅機進行生產操作、設備維護、原材料準備和產品質量檢測等工作。而在小規模生產的情況下，則可能只需要少量的工人即可完成所有生產工作。

四、具體案例

以廣式月餅為例，在高度自動化的生產線上，一臺月餅機可能每分鐘能生產數十至數百個月餅，而整條生產線可能只需要幾名工人進行監控和維護。然而，在某些需要手工輔助的環節（如餡料準備、面皮制作等），則可能需要額外的工人參與。

五、總結

由于上述因素的多樣性，很難給出一個具體的數字來表示月餅機需要多少工人操作。在實際操作中，企業應根據自身的生產需求和條件來合理配置工人數量。同時，隨著自動化技術的不斷發展和應用，未來月餅機所需的工人數量可能會進一步減少。

綜上所述，月餅機所需的工人數量是一個動態變化的過程，需要根據具體情況進行靈活調整。