在月餅機生產過程中，確保食品安全是至關重要的。以下是一些關鍵的措施和步驟，以確保食品安全：

1. 原料控制：嚴格篩選和采購原料，確保原料符合食品安全標準。對于采購的原料，要進行嚴格的質量檢查和驗收，避免使用過期、變質或受污染的原料。

2. 生產環境控制：月餅機生產車間應保持清潔、衛生，并符合食品安全標準。生產前要對車間進行徹底清潔和消毒，確保生產環境無污染。同時，要定期對車間進行維護和檢查，確保其處于良好的運行狀態。

3. 生產工藝控制：月餅生產過程中，要遵循嚴格的工藝流程和操作規范。例如，攪拌、包餡等工序應由專業人員進行操作，確保月餅的質量和口感。同時，要嚴格控制烘烤時間和溫度，避免月餅過度或不足烘烤導致的問題。

4. 食品添加劑管理：在月餅生產過程中，如果需要使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關標準和規定進行使用。食品添加劑的種類、使用范圍和用量應符合國家標準，并詳細列出在食品標簽上。

5. 成品檢驗：月餅機生產完成后，要進行嚴格的成品檢驗。檢驗項目包括外觀、口感、衛生指標等，確保月餅符合食品安全標準。對于不合格的月餅，要及時進行處理和銷毀，避免流入市場。

6. 儲存和運輸管理：月餅儲存和運輸過程中，要遵循相關的食品安全規定。儲存環境應保持干燥、通風、衛生，避免月餅受潮、霉變或受污染。運輸過程中要注意防止碰撞和破損，確保月餅在運輸過程中不受到損害。

7. 培訓和監督：定期對生產人員進行食品安全培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。同時，要加強對生產過程的監督和管理，確保各項措施得到有效執行。

總之，確保月餅機生產過程中的食品安全需要從多個方面入手，包括原料控制、生產環境控制、生產工藝控制、食品添加劑管理、成品檢驗、儲存和運輸管理以及培訓和監督等方面。只有全面加強食品安全管理，才能確保月餅的質量和安全。