現階段，我國最主流的灶具分為兩種，一種是明火式燃氣灶/煤氣灶，另外一種是無明火式電磁爐灶。

燃氣灶：

燃氣灶在工作時，燃氣從進氣管進入灶內，經過燃氣閥的調節(使用者通過旋鈕進行調節)進入爐頭中，同時混合一部分空氣(這部分空氣稱之為一次空氣)，這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰(燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣)，這些火焰被用來加熱置于鍋支架上的炊具。是目前市場上最常見的燃燒方式。

使用燃氣灶需注意以下幾點：

1.漏氣或有臭味

燃氣灶連接膠管長期使用老化破裂或者由于未與灶具連接好會造成燃氣泄漏，此時應更換膠管或者膠管末端用喉箍緊固。

2.使用燃氣灶，注意開窗通風

當燃氣灶燃燒時，正常情況下的火苗顏色是湛藍色的。如果火苗顏色開始變黃或變紅，一定要注意檢查，注意開窗通風。因為這代表著天然氣沒有被充分燃燒。當燃氣灶燃燒不充分時，會產生不同濃度的一氧化碳，散發在室內的空氣中。

3.器皿不要裝得太滿

使用燃氣燒水、煮奶、煮粥時，器皿不要裝得太滿，以防溢出將爐火澆滅，發生漏氣。

隨著技術革新和市場需求的影響，高效節能環保電磁爐被廣泛應用。煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、煲等樣樣皆能。

電磁爐主要是利用電磁感應原理，當電流通過線圈盤產生變化磁場，磁場感應到爐面上的鐵質鍋具底部產生渦流，從而產生大量的熱能直接讓鍋底部迅速加熱。 在加熱過程中沒有明火，安全環保，無煙火，無毒氣，更不會發生灼傷氣爆等危險 ；使用方便，體積小巧，插電即用，適應現代生活的需要。

電磁爐與燃氣灶、煤氣爐相比的幾大優點：

1、安 全:

①.它是通過電磁感應工作的,所以不必擔心會像煤氣爐那樣因漏氣而引起爆炸或火災等嚴重隱患。

②.具有防水性，做飯時水溢出,不影響工作,而煤氣爐當水益出時易熄滅且會發生危險。

③.電磁爐防干燒，空燒，當無人在場干燒空燒時，不到1分鐘就會自動關機，安全可靠。而燃氣灶、煤氣爐發生此種情況就相當危險。

2、節能省電:

①.直接節能,它只對電磁產生感應的鍋體部分加熱且熱效率為98%,而煤氣灶為50%,電爐為47%,其它的電灶具為75%左右。

②.間接節能,因為它是通過電磁感應工作的,所以當鍋一離開其表面,就停止工作(如炒菜時翻炒或涮鍋等鍋離開其表面時)而煤氣灶則不同,除非即刻關掉。

3、環 保:

①.它是通電工作的,不像煤氣灶那樣會因漏氣而造成污染。

②.通電且靠電磁感應工作，不耗氧，無廢氣。而煤氣爐、燃氣灶等，工作時耗氧且產生大量廢氣，這樣在冬天使用對人體危害極大。而電磁爐還具有防磁泄漏功能，更健康，更環保！

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